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¿Alérgico al gluten? Síntomas

El gluten es el nombre genérico que se le da a un conjunto de proteínas que se encuentran en muchos cereales, entre ellos, los TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno).

Es utilizado mucho en la industria alimentaria por sus propiedades, como dar más volumen a los fiambres y en algunas especies. Por eso es importante saber qué alimentos contienen gluten, ya que se calcula que, aproximadamente, el uno por ciento de la población mundial padece de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca (EC), pero la mayoría es asintomática y lo ignora.

Médicos consideran que su ingesta no es imprescindible para el ser humano, por lo que no representa ningún riesgo excluirla de nuestra dieta ya que puede ser sustituido por otras proteínas animales o vegetales.

Por ejemplo, alimentos que contienen gluten:

  • Embutidos.
  • Patés.
  • Harinas de arroz o otros cereales contaminados.
  • Quesos fundidos, de untar, rallados o en lonchas.
  • Conservas de carne y de pescado -sobre todo si llevan salsas-.
  • Salsas.
  • Chocolate y cacao.
  • Frutos secos tostados o fritos.
  • Caramelos y golosinas.
  • Helados.

Los síntomas de intolerancia al gluten son: diarrea, falta de apetito, náuseas y estreñimiento. Además, debido a la mala absorción intestinal de nutrientes se pueden presentar propensión a los hematomas o sangrado nasal, cansancio, picor de piel, perdida de cabello, úlceras en la boca, ausencia de menstruación, calambres musculares o intolerancia a otros nutrientes como la lactosa.

La intolerancia se puede desarrollar a cualquier edad, además de que a veces puede haber ausencia de síntomas.

Es por ello que se recomienda visitar al gastroenterólogo, realizarse un análisis de sangre o una pequeña muestra de tejido del intestino delgado pues si no se detecta a tiempo, se pueden padecer complicaciones como osteoporosis, trastornos autoinmunes, anemia o diversos cánceres intestinales.

Aquí te damos una lista de alimentos que puedes consumir y que no contienen gluten:

  • Leche y derivados.
  • Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
  • Pescados o marisco fresco o en conserva al natural.
  • Huevos.
  • Verduras, hortalizas y tubérculos.
  • Frutas.
  • Arroz, maíz, tapioca.
  • Legumbres.
  • Aceites de oliva o semillas.
  • Azúcar y miel.
  • Café o infusiones.
  • Frutos secos naturales.
  • Sal, vinagre de vino, especias en rama o en grano naturales.

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Cuidado Sano

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